La cuisine chinoise : au coeur d'une tradition 

Très connue et très appréciée par les palets de ceux qui l'ont goûté, la cuisine chinoise réussit encore aujourd'hui à nous subjuguer par son éventail de spécialités, de saveurs. La Chine impose donc son patrimoine culinaire dans le rang des plus réputés au monde. 

Sa richesse est sa tradition, transmise de génération à génération, comme héritage. 

Au XIXe siècle, un nouveau phénomène est apparu, la diversification des spécialités culinaires par les régions. Chaque région représente un ou plusieurs plats tous les plus surprenants les uns des autres. Parmi les plus connues, on peut citer la région Shandong, terre mère de la soupe de nouilles aigre-douce ou encore la région de Hunan qui nous régale avec son porc braisé rouge. 

Plus qu'une affaire de goût et saveur, la cuisine chinoise s'inspire davantage de la société, de la médecine et aussi de la philosophie.

C'est à travers la culture culinaire de la Chine que la citation "on ne vit pas pour manger, on mange pour vivre" prend tout son sens. En effet, chaque mets est régi selon des normes sociétales, mais aussi selon les principes de la médecine traditionnelle chinoise. 

La nourriture chinoise est réputée pour avoir des bienfaits pour la santé mentale comme physique. Elle guérit certains maux et prévient certaines maladies. 

De la nature dans vos plats

Les aliments de la cuisine chinoise, sont classés en fonction du Yin et du Yan : 

• D'un côté, il y a les aliments yin (阴, yīn) qui correspondent aux caractères féminins, humides et aux mous donc rafraîchissants. Ce sont majoritairement des légumes, des fruits et des légumineuses, ainsi que certaines racines.
• D'un autre côté les aliments yang (阳, yáng), correspondent aux caractères masculins, frits, épicés ou à base de viande, ont un effet réchauffant, voire revigorant.

La Chine a pour particularité de mettre à profit les éléments de la nature pour sublimer ses plats. Pour cela, la plupart des aliments correspondent à chaque état de la nature dont : le froid, le chaud, le tiède, le frais. 

Ce n'est qu'une question d'harmonie 

Les couleurs, les formes, les saveurs, les arômes, les textures, tous sont minutieusement utilisés pour apporter une variété intéressante à chaque plat. Cela consiste à toujours trouver un équilibre entre tous les aliments choisis et la température de ceux-ci lors du dressage. 

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Citation du jour : 

"Tout le monde boit et mange; mais peu savent apprécier les saveurs" Confucius. 

Manger c'est bien, déguster c'est encore mieux ! 

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